Свиная вырезка считается самой ценной частью туши, потому что она нежная и вкусная благодаря тому, что в течение жизни животного её мышечная ткань почти не получает физической нагрузки. 45
Вырезка расположена в заднепоясничной части туши животного, над почками вдоль поясничных позвонков. 4