Почему выпечка теряет форму во время и после приготовления

Несколько причин, по которым выпечка может терять форму во время и после приготовления:

• Неправильная температура в духовке. www.gastronom.ru dzen.ru Если она выше указанной в рецепте, тесто быстро зарумянится сверху, но внутри будет недостаточно пропечено, и велика вероятность, что выпечка осядет. www.gastronom.ru
• Избыточное количество разрыхлителя. www.gastronom.ru dzen.ru В начале выпечки выделяется такое большое количество углекислого газа, что неокрепшее тесто не в состоянии удержать его. www.gastronom.ru Пузыри газа лопаются, и выпечка оседает во время выпечки. www.gastronom.ru
• Недостаточно или чрезмерно взбитое тесто. food.ru Если яйца долго взбивать, пузырьков получится слишком много. food.ru При смешивании с другими ингредиентами воздух выйдет из теста ещё до выпекания. food.ru
• Несоблюдение пропорций ингредиентов. food.ru Например, тесто станет тяжёлым и плотным, если положить в него слишком много муки. food.ru
• Открытие дверцы духовки во время выпекания. food.ru Из-за резкого перепада температуры тесто может сжаться. food.ru

Чтобы избежать потери формы выпечки, рекомендуется следовать указаниям в рецепте, использовать кухонные весы для соблюдения пропорций ингредиентов и не открывать дверцу духовки раньше времени. food.ru