Выпечка из прокисшего кефира получается более воздушной, потому что кислота в кефире помогает тесту стать пористым. 34
При этом важно использовать прокисший кефир без неприятных примесей во вкусе и без признаков свертывания. 3 Если кефир горчит, его лучше выбросить. 3