Свиную голову вымачивают перед варкой холодца для удаления остатков крови. 5 Это не только избавит от необходимости всё время снимать пену во время варки, но и улучшит вкус блюда. 1
Также замачивание необходимо для размягчения шкурки и размокания «труднодоступных мест». 5