Почему вымачивать мясо косули следует в течение нескольких суток?

Мясо косули рекомендуют вымачивать в течение длительного времени (от 8 до 24 часов) из-за его жёсткости и специфического запаха. malcovsky.su

В процессе вымачивания под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и теряет неприятный запах. malcovsky.su megatyumen.ru

Как часто менять воду и сколько времени вымачивать мясо, решает повар, учитывая запах, возраст дичи, окровавленность мяса и другие факторы. malcovsky.su