Как вымачивать мясо косули перед приготовлением пельменей?

Мясо косули, особенно старое, жёсткое и со специфическим запахом, рекомендуется вымачивать перед приготовлением. megatyumen.ru dzen.ru

Один из способов вымачивания: залить мясо холодной водой и менять её примерно через час-два. www.bolshoyvopros.ru Количество смен воды зависит от возраста косули: если тушка старая, то вымачивать нужно дольше. www.bolshoyvopros.ru

Ещё один вариант: вымачивать мясо в слегка подсоленной и подкислённой уксусом воде. dzen.ru

Как часто менять воду и сколько времени вымачивать — решает повар, учитывая запах, возраст дичи, окровавленность мяса и другие факторы. dzen.ru