Некоторые способы вымачивания мяса дичи перед приготовлением:

• Вымачивание в воде. 23 Мясо нужно замочить в большом количестве воды на 8–10 часов, меняя воду каждые 2–3 часа. 3 В последнюю воду можно добавить немного уксуса, чтобы получился слабокислый раствор. 2
• Вымачивание в маринаде. 34 Для этого можно использовать воду с добавлением соли, сахара, лаврового листа, чёрного перца горошком и душистого перца. 4 Также можно добавить в маринад репчатый лук, чеснок, морковь, сельдерей, яблоки, клюкву, бруснику, можжевельник, розмарин, тимьян или другие специи по вкусу. 4 Ещё один вариант — использовать кисломолочные продукты: кефир, простоквашу или сыворотку. 4 Мясо полностью погружают в маринад и отправляют в холодильник на 12–24 часа, в зависимости от размера куска и желаемого результата. 4

Время вымачивания может варьироваться в зависимости от вида дичи, её возраста и размера. 3