Старые яйца всплывают в воде из-за увеличения объёма воздушного кармана. 12 В старом яйце желток и белки начинают разлагаться, и часть этой массы превращается в газ. 1 В результате воздушный карман становится больше, потому что в нём содержится больше газа. 1

При этом всплывающее яйцо не обязательно вредно или опасно для употребления в пищу. 2 Например, если яйцо всплыло в воде тупым концом вверх, значит, ему около недели, и его ещё можно есть. 1 Если же оно принимает вертикальное положение, то ему порядка 2–3 недель. 1 Яйцо, которому больше месяца, всплывает полностью, и есть его нельзя. 1

Если всё же решено приготовить яйца, которые всплыли в воде в процессе варки, то не стоит беспокоиться. 1 При термическом воздействии яйца теряют влагу, поэтому их можно считать пригодными для пищи. 1 Но если есть другие признаки порчи яиц (например, трещины на скорлупе или неприятный запах), лучше отказаться от их приготовления. 1