Плотность яйца влияет на его способность всплывать в воде следующим образом:

Свежее яйцо опускается на дно, потому что его плотность больше, чем у воды. 12

Несвежее яйцо всплывает, когда через пористую скорлупу оно постепенно теряет влагу и газы. 2 Из-за этого масса яйца уменьшается, а объём остаётся практически тем же. 2 В результате плотность яйца становится меньше, чем плотность воды, и оно всплывает. 2

Это касается в основном старых яиц, которые провели достаточно времени на полке магазина или в холодильнике. 2

Также на способность яйца всплывать в воде может влиять наличие соли в воде: если добавить достаточное количество соли, плотность раствора солёной воды станет выше плотности яйца, и оно будет плавать. 5