Почему возникает неприятный запах рыбы при разделке сельди

Несколько причин, по которым возникает неприятный запах рыбы при разделке сельди:

• Загар. tehnologist.ru Покраснение мяса вблизи позвоночника, сопровождающееся гнилостным запахом. tehnologist.ru Возникает из-за длительного хранения рыбы без охлаждения, посола без охлаждения и разделки, применения неподходящей по качеству соли. tehnologist.ru
• Затяжка. tehnologist.ru Возникает в результате задержки рыбы перед посолом, недостаточной дозировки соли или из-за опреснения. tehnologist.ru Сопровождается запахом скисшей рыбы и даже гнилостным запахом, вкус мяса горьковато-кислый. tehnologist.ru
• Затхлость. tehnologist.ru Запах плесени, который встречается у рыбы, хранившейся без тузлука. tehnologist.ru Чаще всего возникает при поражении солёного продукта плесенью или его омылением. tehnologist.ru
• Омыление. tehnologist.ru На поверхности рыбы в результате гнилостного разложения белковых соединений образуется молочно- или грязновато-белый вязкий и липкий налёт с неприятным запахом. tehnologist.ru
• Окисление жира. tehnologist.ru Жир рыб окисляется при соприкосновении с кислородом воздуха и под действием ферментов. tehnologist.ru Рыба с этим пороком имеет неприятный вкус и запах прогорклого жира, а её поверхность желтеет. tehnologist.ru

Чтобы нейтрализовать неприятный запах после разделки сельди, можно воспользоваться, например, такими рекомендациями: проветрить помещение, не откладывать мытьё посуды и рабочей поверхности, оставить на кухне миску с уксусом, пищевой содой или активированным углём. www.pravda.ru