Вобла считается эталонной среди сушёных рыб благодаря своему уникальному вкусу, который обусловлен ареалом обитания и кормовой базой. 2

По сравнению с ближайшими сородичами — плотвой и краснопёркой — вобла вырастает крупнее, поэтому считается вкуснее. 3 Самая вкусная рыба из Астрахани — экземпляры размером 16–20 см, поскольку в мясе таких особей много жира. 3

Также вобла быстро получила популярность благодаря низкой цене при обработке, простоте вяления, лёгкости при хранении и транспортировке. 4

Идеальное состояние вяленой воблы — гармоничное сочетание «жирность/сухость»: рыба должна быть твёрдой, гнуться, но при этом, когда её чистят, руки должны быть жирными. 2