Кулинарный обмен между странами через национальные кухни происходит в рамках концепции кулинарной дипломатии или гастродипломатии. 23

Суть гастродипломатии — экспорт национального кулинарного наследия для представления культурного наследия страны через её гастрономические традиции. 2 С помощью национальной кухни страны стремятся укрепить авторитет, получить экономические и коммерческие выгоды, а также создать положительный имидж в глазах иностранцев. 2

Некоторые способы, как происходит кулинарный обмен:

• Проведение фестивалей и мероприятий, посвящённых национальным кухням. 1 Например, в американском Питтсбурге с 2010 года работает кафе Conflict Kitchen, где готовят блюда национальных кухонь стран, с которыми США находятся в конфликте (Афганистан, Куба, Венесуэла). 1
• Включение кулинарных традиций в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. 2 Это способствует признанию культуры нации, укрепляет чувство принадлежности и гордости у населения, а также подчёркивает участие народа в сохранении своих обычаев. 2
• Проведение рекламных акций и кулинарных демонстраций в супермаркетах, на фестивалях еды и других мероприятиях. 4

Появление гастродипломатии как явления — следствие глобализации кулинарии, когда ингредиенты, продукты, идеи и мастера без затруднений путешествуют по миру. 2