Почему внутри арабской питы образуется полость при выпечке?

Полость внутри арабской питы образуется из-за образования водяного пара в процессе выпечки. dzen.ru bayevskitchen.com

Это происходит из-за того, что тесто готовится при высоких температурах на горячей поверхности. dzen.ru Из-за неравномерного прогрева внутри теста образуется пар, который расслаивает выпечку. dzen.ru

В результате заготовки начинают надуваться, превращаясь в шарики. dzen.ru После остывания лепёшки опадают, но полость внутри остаётся. dzen.ru