Вес высушенных фруктов составляет 20–30% от свежих, потому что при сушке из фруктов испаряется вода, а сухое вещество (мякоть) остаётся без изменений по массе. 13
Например, если свежие фрукты содержат 72% воды, то в сухих фруктах, содержащих 20% воды, сухое вещество составляет 80%. 14