Почему венские вафли на сметане получаются более пышными и воздушными, чем обычные вафли?

Венские вафли на сметане получаются более пышными и воздушными, чем обычные вафли, благодаря использованию сметаны. rutxt.ru Она заменяет сливочное масло и придаёт вафлям лёгкий кисломолочный вкус. www.gastronom.ru rutxt.ru

Также для более воздушной текстуры муку обязательно следует просеивать через сито, чтобы насытить её воздухом. gdemoideti.ru