Почему венские вафли должны быть хрустящими снаружи, а мягкими внутри?

Венские вафли должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри, потому что для достижения этого эффекта используется определённый температурный режим во время приготовления. 14

Высокая температура (200 °C) подходит для тонких и хрустящих вафель, для более мягких подойдёт умеренный нагрев (180 °C). 4 Перед тем как класть тесто в вафельницу, её нужно хорошо разогреть. 4

Также для получения хрустящей корочки при сохранении мягкости внутри в тесто добавляют кукурузный крахмал. 2

Кроме того, яичные белки, взбитые отдельно и насыщенные пузырьками воздуха, придают вафлям особую мягкость и нежность. 4

Чтобы сохранить вафли хрустящими, перед подачей на стол их можно подсушить в духовке при температуре 160 градусов в течение 4–5 минут. 3