Замораживание форели перед засолкой икры важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 3 При глубокой заморозке погибают паразиты, которые могут присутствовать в рыбе. 3
• Сохранение формы икринок. 1 Икринки в ястыках очень нежные и могут поменять форму из-за любого воздействия, включая резкую смену температуры. 1 Соль укрепляет икринку, поэтому при засолке уменьшается вероятность превратить икру в кашу после разморозки. 1
• Продление срока хранения. 45 Охлаждённая и солёная икра имеют ограниченный срок хранения, а замораживание может продлить его на продолжительное время. 5

Однако стоит помнить, что при очень низкой температуре может происходить образование льда внутри икры, что может повредить её структуру. 5