Взбивать белки отдельно от желтков при приготовлении рыбного кляра важно, чтобы масса получилась более пышной. 2

Взбитый белок добавляют в кляр перед самым использованием, а до этого хранят в холодильнике. 3 Воздух, который находится в структуре теста, при нагревании расширяется, делая кляр при обжарке пышным и пористым. 5