В классических рецептах творожных запеканок рекомендуют использовать только желтки, потому что эмульгаторы, содержащиеся в желтке, делают запеканку нежной. 1

При использовании только белков запеканка вряд ли получится такой же гладкой и нежной. 1 Кроме того, при работе с белками нужно тщательно их перемешивать и процеживать, чтобы кусочки омлета не испортили текстуру блюда. 2 С желтками же готовить проще. 2