Выдерживать тесто для пряничного домика в холодильнике важно по нескольким причинам:

• Охлаждение теста облегчает его раскатывание. 4 В большинстве рецептов на основе пшеницы во время замеса образуются клейковинные нити. 4 Если тесто не оставлять в покое, раскатывание может быть более сложным и привести к жёсткой текстуре конечного продукта. 4
• Охлаждение укрепляет жиры. 4 Это делает тесто менее мягким и облегчает равномерное раскатывание. 4
• Охлаждение снижает вероятность того, что тесто слишком сильно растает в духовке. 4 Это особенно важно для пряников, когда нужно сохранить чёткие формы нарезанных деталей. 4

Также при выдержке в холодильнике тесто становится более податливым и пластичным. 5