Почему важно выдерживать говяжий шашлык в маринаде под прессом?

Выдерживание говяжьего шашлыка в маринаде под прессом важно, потому что это помогает быстрее пропитать мясо маринадом. otvet.mail.ru

Под давлением в мясе раскрываются дополнительные поры, и маринад проникает во все уголки внутри куска. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, пресс предотвращает всплывание мяса в маринаде. www.bolshoyvopros.ru

Считается, что особенно полезно мариновать говядину под прессом, так как обычно такой шашлык получается жёстковатым, а под прессом он становится нежнее. www.bolshoyvopros.ru