Удаление желчных протоков из говяжьей печени важно, потому что оставшаяся в них желчь испортит продукт. 1 Печень приобретёт горький вкус, и есть её станет невозможно. 1

Кроме того, если не удалить протоки, стенки желчных ходов за малое время приготовления блюда не успеют размягчиться и останутся жёсткими. 2