Желчные протоки необходимо удалять из печени перед готовкой, потому что оставшаяся в них желчь испортит продукт: печень приобретёт горький вкус, и есть её станет невозможно. 4
Кроме того, если не удалить протоки, стенки желчных ходов за малое время приготовления блюда не успеют размягчиться и останутся жёсткими. 1