Удаление жабр при варке красной рыбы важно, потому что они придают горечь бульону. 14 Это связано с тем, что жабры фильтруют воду и накапливают вредные примеси. 1

Также на жабрах живут бактерии и паразиты. 1 Когда рыба попадает на открытый воздух, тонкий слой защитной слизи, которым покрыты жабры, высыхает, а бактерии начинают плодиться и выделять продукты жизнедеятельности. 1 Эти продукты и являются источником неприятного запаха, который исходит от испорченной рыбы. 1

Удаление глаз при варке красной рыбы можно оставить на личное усмотрение, острой необходимости в этом нет, разве что из эстетических соображений. 1 Однако некоторые утверждают, что глаза делают бульон мутным. 1