Почему важно удалять глаза и жабры при варке рыбной головы?

Удаление глаз и жабр при варке рыбной головы важно по нескольким причинам:

• Удаление глаз. otvet.mail.ru Глаза не имеют кулинарной ценности, а также по ним трудно определить, когда рыба сварилась. otvet.mail.ru
• Удаление жабр. dzen.ru Жабры задерживают и накапливают вредные примеси из водоёма, в котором рыба плавала. otvet.mail.ru dzen.ru Кроме того, на жабрах живут бактерии и паразиты. dzen.ru При попадании рыбы на открытый воздух тонкий слой защитной слизи, которым покрыты жабры, начинает высыхать, а бактерии — быстро размножаться и выделять продукты жизнедеятельности. dzen.ru Эти продукты и дают неприятный запах, который исходит от испорченной рыбы. dzen.ru

Таким образом, удаление глаз и жабр помогает избежать горечи и неприятного запаха в готовом блюде. otvet.mail.ru dzen.ru