Удаление ястыка (тонкой плёнки, покрывающей икринки) важно перед засолкой икры по двум причинам: 1

1. Плёнка имеет горьковатый привкус. 1 Если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. 1
2. Без удаления ястыка продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму. 1

Однако в некоторых случаях ястык не удаляют: если икринки недозрелые или с очень слабым зерном, их солят в таком виде, как достали из рыбы. 5 В результате получается вкусная ястычная икра. 5

Также ястык будет лучше сниматься, если предварительно замочить икру в солёной воде на 5–10 минут. 3 Раствор должен быть достаточно крепким: на 1 стакан половину столовой ложки соли. 3