Почему важно удалять ястык перед засолкой икры?

Удаление ястыка (тонкой плёнки, покрывающей икринки) важно перед засолкой икры по двум причинам: vk.com

1. Плёнка имеет горьковатый привкус. vk.com Если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. vk.com
2. Без удаления ястыка продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму. vk.com

Однако в некоторых случаях ястык не удаляют: если икринки недозрелые или с очень слабым зерном, их солят в таком виде, как достали из рыбы. www.kp.ru В результате получается вкусная ястычная икра. www.kp.ru

Также ястык будет лучше сниматься, если предварительно замочить икру в солёной воде на 5–10 минут. aif.ru Раствор должен быть достаточно крепким: на 1 стакан половину столовой ложки соли. aif.ru