При очистке креветок важно удалять пищевод, особенно у крупных диких креветок, чтобы в процессе готовки в мясо не попал песок. 1

Дело в том, что во время вылова диких креветок никто не контролирует их питание, поэтому желудок может быть полным. 1 Если его не удалить, то в процессе готовки он лопнет, и песок попадёт в мясо, испортив его. 1

У выращенных креветок, как правило, перед выловом не контролируют питание, поэтому их пищевод обычно чистый. 1

Кроме того, наличие пищевода портит эстетическое восприятие блюда и ухудшает вкусовые качества креветок. 5