Удаление кочерыжки перед нарезкой капусты упрощает процесс шинковки, так как без неё удобнее отрезать небольшие сегменты кочана и шинковать их. 23
Однако есть мнение, что кочерыжку не всегда нужно удалять: именно она держит вместе все листья и не даёт им развалиться. 2 Выбор подхода зависит от размера капусты и навыков повара. 2