Удаление хвостовой части утки (гузки) перед запеканием важно, потому что в ней расположены сальные железы, которые придают мясу специфический запах. 24

При нагревании эти железы выделяют вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. 2 Поэтому, если хочется получить нежное и ароматное мясо без специфического привкуса, гузку обязательно нужно удалить. 2