Почему важно удалять хвостовую часть утки перед запеканием?

Удаление хвостовой части утки (гузки) перед запеканием важно, потому что в ней расположены сальные железы, которые придают мясу специфический запах. vk.com dzen.ru

При нагревании эти железы выделяют вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. vk.com Поэтому, если хочется получить нежное и ароматное мясо без специфического привкуса, гузку обязательно нужно удалить. vk.com