Почему важно удалять горечь из баклажанов перед запеканием

Удаление горечи из баклажанов перед запеканием важно, чтобы избежать неприятного привкуса в готовом блюде. nyamkin.ru

Горький привкус овощу даёт вещество соланин, которое накапливается по мере созревания плода, и самая большая его концентрация — в кожуре. www.parents.ru vkusvill.ru При термической обработке соланин разрушается, и баклажаны обретают другие вкусовые качества. www.parents.ru

Кроме того, вымачивание баклажанов в воде с солью помогает уменьшить количество масла, которое они могут впитать при приготовлении. www.gastronom.ru

Однако современные сорта баклажанов часто не имеют сильной горечи, поэтому вымачивание не всегда обязательно. www.gastronom.ru