Удаление пищевода (кишечной вены) при чистке креветок важно, в частности, для крупных диких креветок. 1

Дело в том, что во время вылова диких креветок никто не контролирует их питание, поэтому желудок может быть полным. 1 Если его не удалить, то в процессе готовки он может лопнуть, и в мясо попадёт песок, что испортит продукт. 1

У выращенных креветок, как правило, перед выловом не контролируют питание, поэтому их пищевод обычно чистый. 1

Кроме того, если пищевод оставить, то креветка может слегка горчить. 3