Учитывать возраст животного при приготовлении свинины важно, потому что это влияет на качество мяса. 2

С возрастом мясо становится грубее. 2 Диаметр мышечных волокон молодых животных меньше, чем старых. 2 Также с возрастом в мясе снижается содержание влаги и повышается содержание жира, увеличивается количество соединительнотканных белков. 2

Аромат и вкус мяса развиваются с возрастом животного. 1 Чем животное старше, тем мясо вкуснее, но при этом оно более жёсткое. 1

Чтобы определить возраст свинины, можно оценить её цвет: чем он темнее, тем старше животное. 4 Лучше отдавать предпочтение продукту с нежно-розовым оттенком. 4

Кроме того, возраст влияет на химический состав белков мышечной ткани свиного мяса: содержание белка и жира с возрастом увеличивается. 2