Тщательное отжатие лишнего сока из тёртого картофеля перед добавлением начинки важно, потому что из-за избытка жидкости тесто станет жидким, что усложнит приготовление блюда. 2
Кроме того, если не отжать картофель, то в процессе выделится много лишней жидкости, и понадобится больше муки, из-за чего драники не будут такими нежными и хрустящими. 1