Стабилизация теста в холодильнике перед выпеканием крамбл кукис важна по нескольким причинам:

• Тесто затвердевает. 1 Это позволяет маслу затвердеть, тесто будет легче формироваться, а печенье сохранит нужную форму при приготовлении и не расплывётся. 1
• Ингредиенты соединяются в однородную массу. 4 Процесс охлаждения даёт маслу и другим ингредиентам время для того, чтобы как следует соединиться в однородную массу. 4
• Предотвращается усадка теста во время выпекания. 4 Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. 4

Таким образом, стабилизация в холодильнике помогает добиться оптимальной текстуры и вкуса выпечки крамбл кукис.