Почему крамбл кукис становятся твердыми после охлаждения?

Возможно, имелось в виду, почему холодное печенье, в том числе крамбл кукис, становится твёрдым.

По одному из объяснений, при низких температурах (3–5 °C) некоторые ингредиенты, например масло или сало, содержащиеся в тесте, становятся более твёрдыми. arstechnica.com

Также есть информация, что при приготовлении крамбл кукис тесто нужно отправить в морозилку на 40–45 минут или в холодильник на 1,5 часа, чтобы смесь стабилизировалась и затвердела. flowwow.com