Соблюдение правильной температуры при хранении яичного меланжа важно, потому что при более высоких температурах может произойти размножение бактерий и других микроорганизмов, что приведёт к порче продукта и возникновению пищевого отравления. 1

Оптимальная температура хранения пастеризованного яичного меланжа — от 0 до 4 градусов Цельсия. 1 При такой температуре продукт сохраняет свои качества и свежесть в течение длительного времени (56 суток). 1 Также низкая температура помогает сохранить вкус и текстуру продукта. 1

Хранение при более низких температурах, например в морозильной камере, может привести к потере полезных свойств и активных веществ меланжа. 4 В процессе замораживания и размораживания происходит разрушение клеточных структур, что приводит к потере витаминов и микроэлементов. 4