В морозильных камерах используется температура -30 градусов для длительного хранения рыбы, потому что при такой температуре останавливаются ферментативные процессы, погибает болезнетворная микрофлора и увеличиваются сроки хранения продукции. 2

Кроме того, при низкотемпературном хранении (-30 °C) пропадает необходимость использовать дополнительные средства сохранения состояния продукта. 3 Также при поддержании высокой относительной влажности воздуха (90% и выше) исключаются усушка и побеление поверхности рыбы («холодные ожоги»). 3

Также в морозильных камерах с температурой до -30 °С осуществляется шоковая заморозка рыбы, при которой продукт кристаллизуется на благоприятном молекулярном уровне, не повреждая ткани, что способствует сохранению его естественного вида и вкуса. 4