Снимать шкурку (ястык) с икры перед жаркой важно, потому что если её не удалить, готовый продукт будет не рассыпчатым и приобретёт неприятный горький привкус. 4

Кроме того, если икринка попадает на раскалённую сковороду с маслом, то внешняя оболочка лопается, жидкость вытекает, и в результате со сковороды во все стороны летят брызги масла. 5