Несколько причин, по которым некоторые способы засолки могут делать шкурку жёсткой:

• Неправильная обработка при убое животного. 1 Если шкуру свиньи пережечь во время её обработки, то впоследствии она будет жёсткой. 1 Например, если сало опаливают газовой горелкой, высокая температура мгновенно «запечатывает» шкурку, делая её жёсткой. 5
• Промышленная уборка волос с туши. 2 Если щетину выдергивает установка, кожа твердеет и покрывается «пупырками». 2
• Ошибки на этапе засолки. 5 Например, если не использовать грубую соль, крупные кристаллы которой растворяются медленнее и обеспечивают равномерное просаливание и смягчение шкурки. 5 Также жёсткость может появиться, если не выдерживать сало в холоде: оптимальная температура для засолки — от +2 до +5 градусов. 5

Чтобы сделать шкурку мягче, можно, например, опустить сало в кипящую воду на 5–10 минут, прогреть в духовке в фольге при температуре 100 градусов в течение 30–40 минут или смазать горчицей и оставить на несколько часов. 5