Важно снимать плёнку с копчёных ребрышек перед готовкой, потому что она может повлиять на вкус и аппетитность блюда. 5

Вот ещё несколько причин:

• Плёнка препятствует проникновению в мясо маринада и дыма. 3 Если её оставить, то в процессе приготовления она будет мешать ароматам проникать внутрь. 2
• При жарке плёнка сожмётся и вытеснит из мяса сок, что сделает его жёстче. 3
• При повышении температуры плёнка начнёт скручиваться, и если её не убрать, то потом будет сложно разделять рёбра на части. 1

Таким образом, снятие плёнки позволяет сделать ребрышки более нежными и лёгкими в употреблении, а также даёт возможность приправам и маринадам глубже проникать в мясо для придания ему дополнительного аромата. 5