Смешивание сухих и жидких ингредиентов отдельно при приготовлении выпечки важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение ингредиентов. 1 Если добавить сухие ингредиенты сразу в жидкие, то есть вероятность скопления соды и разрыхлителя в одном или нескольких местах, что повлияет на способность выпечки равномерно подняться и пропечься. 1
• Возможность проверить готовность других ингредиентов и оборудования. 1 Смешав ингредиенты отдельно, можно проверить, хорошо ли нагрелась духовка, подготовлена ли форма, и только потом, когда всё готово, соединить ингредиенты и ставить выпекать. 1
• Предотвращение образования глютена. 24 Как только мука соединяется с жидкостью, начинает образовываться глютен. 2 Чем дольше перемешивать тесто, тем дольше мука контактирует с жидкостью и тем больше глютена будет образовываться, создавая жёсткую структуру. 2