Следить за температурой при выпечке каравая важно, потому что это влияет на качество готового изделия. 24

Слишком высокая температура приведёт к тому, что корочка быстро подгорит, а внутри хлеб останется сырым. 5 Слишком низкая — хлеб будет печься очень долго, потеряет пышность, а корочка будет бледной и неаппетитной. 5

Оптимальный диапазон для большинства видов хлеба — 180–200 °C. 5 Конкретная температура может варьироваться в зависимости от типа хлеба, его размера, духовки и даже влажности воздуха. 5

Также температура влияет на то, с какой интенсивностью хлеб испаряет влагу. 2 Чем медленнее идёт испарение, тем меньшими и невыраженными получаются поры. 2