Почему важно разогревать духовку перед выпечкой булочек?

Предварительный нагрев духовки перед выпечкой булочек важен по нескольким причинам:

• Оптимальный подъём и текстура теста. 1 Многие виды жидкого теста, которые готовятся с использованием разрыхлителей, требуют предварительного разогрева для оптимального подъёма и подрумянивания. 1
• Приготовление до середины. 1 Если блюдо поставить в духовку без предварительного разогрева, то снаружи оно будет готово, а серединка останется холодной и сырой. 1
• Восстановление температуры. 1 При предварительном нагреве нагревается не только воздух в духовке, но и её стенки (и противень, если им пользуются). 1 Когда открывается духовка, нагретые стенки и противень способствуют быстрому восстановлению температуры. 1
• Предотвращение переброжения дрожжей. 3 Если отправить расстоявшееся дрожжевое изделие в холодную печь, дрожжи продолжат работать и могут перебродить. 3 В итоге изделие может кислить и в нём появятся большие полости. 3