Почему важно разогревать духовку перед выпечкой булочек?

Предварительный нагрев духовки перед выпечкой булочек важен по нескольким причинам:

• Оптимальный подъём и текстура теста. samirasrecipe.com Многие виды жидкого теста, которые готовятся с использованием разрыхлителей, требуют предварительного разогрева для оптимального подъёма и подрумянивания. samirasrecipe.com
• Приготовление до середины. samirasrecipe.com Если блюдо поставить в духовку без предварительного разогрева, то снаружи оно будет готово, а серединка останется холодной и сырой. samirasrecipe.com
• Восстановление температуры. samirasrecipe.com При предварительном нагреве нагревается не только воздух в духовке, но и её стенки (и противень, если им пользуются). samirasrecipe.com Когда открывается духовка, нагретые стенки и противень способствуют быстрому восстановлению температуры. samirasrecipe.com
• Предотвращение переброжения дрожжей. journal.tinkoff.ru Если отправить расстоявшееся дрожжевое изделие в холодную печь, дрожжи продолжат работать и могут перебродить. journal.tinkoff.ru В итоге изделие может кислить и в нём появятся большие полости. journal.tinkoff.ru