Протыкание мяса в нескольких местах перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение маринада. 15 Проколы в мясе позволяют маринаду и специям глубже проникнуть в волокна, что делает блюдо более сочным и ароматным. 5
• Сохранение сочности. 5 Проколы помогают сохранить естественную влагу в мясе. 5
• Контроль готовности. 5 Протыкая мясо, можно оценить его мягкость и упругость, а также определить степень готовности по выделяющемуся соку. 5

Для протыкания используют специальный инструмент — стейкер или тендерайзер. 1 Тонкие дырочки от тендерайзера в отличие от надрезов ножом быстро затягиваются в печи, не давая соку вытечь. 1