Почему важно протыкать мясо в нескольких местах перед запеканием

Протыкание мяса в нескольких местах перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение маринада. food.ru vk.com Проколы в мясе позволяют маринаду и специям глубже проникнуть в волокна, что делает блюдо более сочным и ароматным. vk.com
• Сохранение сочности. vk.com Проколы помогают сохранить естественную влагу в мясе. vk.com
• Контроль готовности. vk.com Протыкая мясо, можно оценить его мягкость и упругость, а также определить степень готовности по выделяющемуся соку. vk.com

Для протыкания используют специальный инструмент — стейкер или тендерайзер. food.ru Тонкие дырочки от тендерайзера в отличие от надрезов ножом быстро затягиваются в печи, не давая соку вытечь. food.ru