Промывание круглозёрного риса перед приготовлением важно по двум причинам: 1

1. Гигиеническая. 1 Во время сбора, обработки и фасовки риса на него попадают пыль, мелкие частицы мусора и даже погибшие насекомые. 1 Кроме того, рис удерживает на поверхности зёрен химические препараты, которыми мог быть обработан. 1
2. Удаление излишков крахмала. 1 При такой обработке рис в готовом продукте получается более рассыпчатым, красивым и аккуратным. 1 Если же рис не промыть, блюдо получится слипшимся, клейким, с неприятной текстурой. 1

Для круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала, этот этап крайне важен. 2