Клейкий японский рис отличается от обычного круглозерного по нескольким параметрам:

• Форма и размер зерна. 1 Японский рис — это круглозерный рис с длиной ядра менее 5,2 мм. 1 Обычный рис может быть длиннозерным (более 6 мм) или среднезерным (5,2–6 мм). 1
• Содержание крахмала. 1 В японском рисе содержится больше крахмала, чем в обычном рисе. 1 Это обеспечивает необходимую клейкость при приготовлении. 1
• Клейкость. 14 Главное отличие японского риса — его способность становиться клейким при варке. 1 Зёрна слипаются между собой, позволяя формировать плотную основу для суши и роллов. 1 Обычный рис такими свойствами не обладает. 1
• Консистенция после приготовления. 1 Правильно приготовленный японский рис имеет упругую, умеренно клейкую консистенцию, сохраняющую форму. 1 Обычный рис не может достичь такой текстуры. 1
• Применение. 1 Японский рис специально предназначен для приготовления японских блюд и не подходит для обычных каш или гарниров. 1 Обычный рис универсален в применении, но не годится для суши. 1