Прокалывание верха слоёного пирога при выпечке важно по нескольким причинам:

• Выпуск пара. 12 Во время выпечки тесто поднимается, внутри образуется пар, который должен выходить через проколы. 3 Это помогает предотвратить разрывы и трещины в тесте, а также сохранить форму и вкус пирога. 2
• Предотвращение образования пузырьков. 14 Если не сделать проколы, тесто может пузыриться, и поверхность изделия будет неровной. 1
• Равномерное распределение влаги. 2 Влага не выпаривается полностью, а распределяется равномерно по всей начинке. 2

Прокалывать слоёное тесто обязательно нужно перед выпечкой больших изделий (пирогов, коржей). 5 Мелкие изделия, например язычки, прокалывать не следует. 5