Почему важно прогревать мед для приготовления медовых тортов?

Прогревание мёда для приготовления медовых тортов важно, так как это влияет на интенсивность медового вкуса и аромата. vk.com Чем сильнее нагревается медовая смесь, тем более выраженный медовый вкус будет у коржей. vk.com

Например:

• слабо выраженный вкус и аромат мёда получится, если температура смеси для медового теста при нагревании не превысит 60–70 °C; vk.com
• средне выраженный вкус — если прогреть до 100–116 °С; vk.com
• самый ярко выраженный насыщенный медовый вкус и аромат — если медовая смесь дойдёт до кипения (выше 116 °C). vk.com

При этом стоит учитывать, что при нагревании мёд теряет часть своих полезных свойств, так как ферменты и витамины разрушаются при температуре выше 40 °C. dzen.ru