Прогревание мёда для приготовления медовых тортов важно, так как это влияет на интенсивность медового вкуса и аромата. 1 Чем сильнее нагревается медовая смесь, тем более выраженный медовый вкус будет у коржей. 1

Например:

• слабо выраженный вкус и аромат мёда получится, если температура смеси для медового теста при нагревании не превысит 60–70 °C; 1
• средне выраженный вкус — если прогреть до 100–116 °С; 1
• самый ярко выраженный насыщенный медовый вкус и аромат — если медовая смесь дойдёт до кипения (выше 116 °C). 1

При этом стоит учитывать, что при нагревании мёд теряет часть своих полезных свойств, так как ферменты и витамины разрушаются при температуре выше 40 °C. 2