Правильный выбор мяса для приготовления казан-кебаба важен, потому что от этого зависит сочность и нежность блюда. 1

Для казан-кебаба лучше всего подойдут такие части говяжьей туши, как шея, лопатка или грудинка. 1 Они хорошо выдерживают долгую тепловую обработку, не пересушиваются и становятся нежными и сочными в процессе обжаривания и тушения. 1

Также важно, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем постное, следует запастись несколькими кусочками сала. 3

Кроме того, маринование мяса перед приготовлением помогает разрушить прочные белковые связи и сделать мясо более мягким. 1 Чем дольше мясо маринуется, тем лучше и мягче оно будет. 1