Правильное размораживание мяса перед приготовлением шурпы важно, потому что от этого процесса во многом зависит качество и вкус готового блюда. 1

Некоторые причины важности правильной разморозки:

• Сохранение влаги. 2 Во время заморозки соки в мясе конденсируются в волокнах и превращаются в крупные кристаллы. 2 При быстрой разморозке волокна лопаются, и мясо теряет влагу. 2
• Равномерность приготовления. 2 Замороженное мясо может провариваться неравномерно: края уже варятся, а середина ещё заморожена. 2
• Профилактика заражения бактериями. 4 Если мясо разморожено неправильно, это может привести к его испорченному вкусу и текстуре, а также увеличить риск заражения бактериями. 4

Чтобы разморозить мясо правильно, рекомендуется использовать холодильник. 4 Нельзя размораживать продукт в микроволновке или горячей воде. 2